逆战阁

第547章 烤鸭正统在监狱（第1页）

唐磊：“我刚刚好像听到您说，菜够了，没必要？”

“我不是，我没有，”屠格涅夫勾着头往里探。

“小唐啊，想吃来一起上桌么！吃独食不香！”

他可是瞅见了！

唐磊手里这一碗跟桌上都不一样！

莫非，还有绝活儿？

唐磊被这老爷子盯来盯去，只好无奈的挪开手。

“顺便做的试验品而已，也没啥好吃的。喏，鸡豆花儿，就这一小碗。”

他还真没想吃独食，要吃肯定带小叶啊。

只不过做开水白菜的时候忽然想起来。

川菜里还有这么一道，也上过国宴，而且步骤跟开水白菜的前一半几乎一模一样。

简单的说，都是将碎肉放进高汤里，利用蛋白质凝固吸附杂志。

只不过开水白菜要的是汤。

这鸡豆花，要的却是肉。

细算起来，鸡豆花的做法甚至在开水白菜之前。

难度也挺高，是将最嫩的鸡胸肉部分，用刀背细细砸碎，挑去筋膜。

打成如同牛乳一样，略微粘稠的肉汁儿，加上淀粉，蛋清，鹰粟粉豁楞匀，再用筛子细细筛几遍。

筛的肉汤细碎如水，却又保佑浓稠的时候下高汤。

稍一加热，就会慢慢漂浮起来，悬在汤上，如同一片白云。

明明是一口肉，却嫩的像豆腐花一样，舌头一点就散开了，浸满了高汤，味鲜肉美。

抛开磨人的细节，确实是值得一吃的美味。

唐磊私以为不下于开水白菜，毕竟是口肉嘛！

不过他之前也没打过这么

细的肉，不确定成不成，才自己搁后厨闲着没事摸鱼。

此刻被屠格涅夫逮了个正着，唐磊瞅瞅碗里那么一小块。

飞快的给大将找了个理由。

“太少了，不好分，为了大家的感情不会因为一块肉破裂，我就不客气了哈！”

他可真是个好人啊！

说完，唐磊一仰脖。先干为敬！