逆战阁

第506章 我们找的……是同一个厨子？！（第1页）

一声令下，“噌”的一声！

花纹大菜刀，堂堂登场！

唐磊先将鸭子翻过，从胸口最饱满油亮的地方横着一削！

一片焦脆的鸭皮立刻落了下来，被顺手投喂给了小叶。

“来，烤鸭第一口！香酥鸭皮！”

轻轻的“咔嚓”两声，叶莲娜嚼的直眯眼：“好恰！”

“这鸭子的皮都这么香的吗？快再扒两块！”

唐磊微微一笑：“这烤鸭有两种片法。”

“喜欢吃这口酥脆香美的，就趁着热乎，单独片下鸭皮来吃，然后再吃肉。”

挂炉烤鸭就尤其适合这种吃法。

“喜欢外酥里嫩的呢，就要厨子施展刀工，斜刀将鸭子片成百多片。”

“片片薄脆，有皮有肉，形如丁香叶。”

这样一口下去，皮肉口感皆在其中，又是另一种美味。

唐磊移开刀，展示削掉最脆那一口鸭皮后，冒着热气的鸭胸脯肉。

只见这鸭子皮下的肥油已经被烤融化了，化为了鲜香的油水。

足见其肥嫩多汁。

在一片吞口水声里，唐磊也不再犹豫，运刀如飞。

几下将一只鸭子片的只剩鸭架，垒出一盘子的薄鸭片。

几个狱警争先恐后的伸出手，却被唐磊又是一按。

“诶，咋直接吃啊！”

“啊，那不然咋的？”毛子们愣住。

唐磊转身，又端出来一大盘儿。

“要不咋说京爷讲究呢。”

“这鸭子肥，直接吃没两口就腻了。”

“所以烤鸭其实是一道菜合饭，得配着才香。”

他一指第一碗黑乎乎的酱汁。

“首先不能少的就是——甜面酱！”

这酱唐磊之前搞京酱肉丝的时候就自己熬过，但烤鸭用要多点步骤。

要普通的甜面酱兑水，加上酱油提鲜上色，蚝油鸡精胡椒粉等。

再加上面粉，和料油，也就是炸过各种香料的油。

都豁楞好之后，下锅先蒸。

蒸酱能更好的提味儿。

蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。

经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。

甜的醇鲜又自然，回味悠远。

说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。

“第二不能少的，春饼！”

这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。

特点就是又薄又软，弹性极佳。

手一攥再松开，马上就恢复如初，是裹肉的好材料。

做法也要麻烦些。

首先就是要烫面。