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第436章 驴打滚祭小叶,别说话求你了!(第2页)

“整个一菜一汤呗?”

口味蛇配蛇羹!连稀带稠,骨头都不浪费,多好。

盘算完,唐磊比划了下长度,扬刀先剁下一截儿,切成手指长的小段。

烧蛇肉讲究一个两头翘,肉质紧实,自然卷起,这才是好蛇肉。

所以要先切再拍,不破坏蛇肉的肌肉组织。

切完第一步,给蛇飞个水,也就是焯水断生,顺便上白酒去腥。

蛇肉鲜嫩,开水里一飞,肉段两端立刻翘了起来,拱桥一样。

这时候再烧一锅热油。

蛇肉和牛肉有一点想象,就是都不能久炒。

时间长了,肉纤维就炒“老”了。

所以最好是提前烧热油,蛇肉倒进去,一翻即捞。

这时候的蛇段被杀出了水分,皮肉收紧挺翘,Q弹又不失细嫩,正是最完美的状态。

再用一点底油倒上生姜片,大力的煸炒。

炒的姜片干黄,油里都带上了姜香味儿,就可以下辣味料了。

花椒,辣椒,香叶八角,再来一勺酿好的剁椒!

滋啦一下。

香喷喷的油烟升起,唐磊提起大锅倒入蛇段,大勺一挥!

一勺酱油一勺香醋,然后——开颠!

大火呼啦一下从锅底舔了出来,围着忽上忽下的大铁锅,燎出阵阵香味儿。

蛇肉在锅里发出细细的“噼啪”声,再一次卷曲,爆香。

白嫩的肉段逐渐染上油亮亮的酱色,上头的蟒纹清晰,此刻看着倒不觉得可怕,反倒更有食欲了。

“别说,忽然觉得蛇挺可爱。”

“这料炒鞋底子都好吃好吧……不过以前还真没发现蛇这么香。”

一群犯人眼巴巴的望着后厨:“可惜,这一条不够我们吃吧,怕是没我们份咯。”

“听说是叶莲娜带回来给唐大厨的,小灶。”

“玛德,虽然她很爱,但我好像一点都不羡慕。”

“你没看见前面还有蜘蛛蚂蚁么……这也就唐大厨扛的住!”

羡慕不了一点儿!

“唉算了,蛇肉有什么好吃的!吃鸡鸭牛肉不香?”

“就是就是!我一点都不好奇!”

唐磊倒是不知道他们在外头嘀咕什么。

他刚把火候炒到位,看着肉色红亮,就把锅放了下来,捏了把青椒进去。

这一把不要辣味,只取一点清香气。

随后就可以加上水,盖锅盖小火焖等熟了。

随后他看了看外头的犯人们,又看了眼时间。

“炖个蛇羹吧,中午吃不上了,晚上正好。”

说到炖蛇,不同的地方也有不少说法。

粤菜喜欢滋补靓汤,所以有个龙凤配,蛇配野山鸡,配上苦瓜,铁皮石斛一起。

炖出来清香鲜美。

只要不对花里胡哨的蛇肉有阴影,就是好吃又补的养生佳品。

而港州则喜欢炖一种稠呼呼的蛇羹。

要细说起来,和胡辣汤有点相像。

唐磊没吃过这种,不过他还记得胡辣汤和鳝丝酸辣汤。

于是一寻思。

这蛇蛇不就是放大版的鳝鱼嘛。

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