逆战阁

第192章 懂不懂适量少许的秘密啊！（第3页）

“别贫了！再烧个肉菜，你们几个都给我回自己的食堂干活去！”

这留在这总觉得要给他挖坑捅刀子啊！

影响他和小叶老巴万纯洁的感情！

几人立刻老实了，唐磊则转身去把猪肉提了出来。

大丰收都有了。

怎么能没有东北名菜——熘肉段呢！

这道菜和锅包肉，地三鲜并称东北三大菜。

只要过年，别管是下馆子还是在家吃，都少不了这一口。

本体好吃，改版也众多。

什么酸甜咕咾肉，糖醋里脊，尖椒肉段……

基本怎么做都好吃。

材料要求也不高。

早年穷的时候，什么猪肉都能做这菜。

什么二刀肉，梅肉，外脊都拉来用。

因此也有人戏称这菜老用下脚料。

老东北的厨子有口诀。

“先切丝后切片，边边角角熘肉段，最后不行做肉馅”。

说的就是这菜它不挑。

肉的肥瘦，切成什么样，都有它独特的味道在。

哪怕在现在，高端饭店只用精瘦肉做这菜的情况下。

仍然有人会特地要求做肥的。

取得就是这口纯粹油水的浓香。

唐磊在食堂做大锅菜，自然更不挑了。

他直接取肉，切成扁平细长条。

先加盐酱油，花椒水，腌去肉腥，抓拌到粘稠出胶。

再来挂个糊。

肉条加油，再上淀粉。

一边拌着，一边看样加水。

这水没法一次加完，因为唐磊自己都说不好，拌的时候得要多少。

这又是一种随机应变的厨艺。

拌的时候，就得拌一点，加一点儿。

要是大力下去全搅一团，八成就要开始水多加面，面多加水。

最后别吃肉段了，改吃油条算了！

等面糊挂好，唐磊又起了油锅，深吸一口气。

接下来，就是技术活儿了！