“唐大厨,这香菜不是才刚进去扒拉两下么。”
帮厨们在旁边记笔记,看见唐磊起锅了人傻了。
“我的计时器才刚按下去!”
“这整道菜也就几分钟啊,”唐磊把香菜肚丝抄起来,盖在刚刚略一炒过的豆芽上。
“就用这点肚丝的余温略焖一下就行。”
“这几种食材,芫荽清香,肚丝脆嫩,豆芽鲜甜。”
“油多火大一分,就坏了本味儿了。”
吃的就是这个清爽淡雅,爽脆美味。
“听起来是很简单,”
可帮厨们看着手下的笔记,人要裂开了。
“怎么保证它们每一样都熟的正正好?”
这出锅的也太快了!算下来三种食材并调料分开烹制,一个步骤才十几秒?
但每一层里,加的料汁和时间又是不一样了!
“所以说,做饭要手也要脑子,”唐磊道。
“肚丝煮到手掐即透,就是熟了。”
“豆芽翻炒十数秒断了生气,就要提起锅来,离火调味。多放一会儿,可就疲软出水,脆不成了。”
“炸葱姜变色即用,油止用锅底薄薄一层,出锅切忌留汤水,否则一泡,这菜又不好吃了。”
这种种细节,都是厨子日积月累,融会贯通。
最终才能达到得心应手,想吃什么样就出什么效果。
“所以,大家做饭既要带手,更要带脑子。”
手不能停,脑子更要清晰。
“还要带嘴……”帮厨们弱弱道:“阿巴阿巴……”
他们忽然发觉,在这个后厨里,他们仿佛只剩下嘴了!
阿尔乔姆从他们身边路过,嫌弃道。
“腿呢?你们的腿也被打折了吗!还不快去帮忙切菜!”
帮厨们呼啦啦都赶去了,阿尔乔姆拿着菜单对照着。
“肚包肉,芫爆散丹,再烧个啥?这肯定不够吃。”
“羊杂太少了么,”唐磊道:“去拿几条火腿来,炒个土豆火腿子饭好了。”
“要再来个汤吗?”唐磊寻思着。
“我倒是有几个汤可以烧,就是不知道你们吃不吃得了。”
阿尔乔姆老眼一眯,很是自信:“你说?”
唐磊:“比如羊双肠汤?”
“听起来也没啥吧,”阿尔乔姆道。
“是没啥,就是,”唐磊谨慎道:“据说味道很重,汴京那边吃这个还会……往汤里头倒酒。”
阿尔乔姆一愣:“汤里……倒酒?调味?”
“不是,就白酒,喝早酒么!”唐磊道。