逆战阁

第232章 技师是什么？（第3页）

近几年旅游兴起，多了挺多网红街，做的羊汤腥膻，馍更是出锅后才泡进去的。

这离这道菜真正的美味就十万八千里了。

所以唐磊这次，先提前泡了许久的肉和骨头。

汤处理好了，是最关键的。

羊肉要切大块，羊肉泡馍的肉不吃碎的，大块好下刀。

和羊骨一起泡的牛骨，则是为了让汤更加浓香鲜美。

两种骨头先下锅，开水猛火大力煮。

煮出一点残留的血沫子，捞一捞就可以下肉了。

肉是肥瘦相间的，大桶一下煮上几百斤，汤水自然而然就肥润了，不用再加油润汤。

也不用觉得油腻。

因为这菜吃的就是这口油香。

不油腻的羊肉泡馍，绝对不正宗！

肉下下去，再来一包万用香料。

小茴香，肉蔻，花椒，香叶等……

装纱布袋洗干净，往汤里一扔。

渭南和渭北的汤头，口味略有差别。

渭南喜欢小茴香味重些，渭北则突出花椒香。

这里唐磊也没在意。

主要是他也没得挑，因为……

香料就那么点了！

“唉，积分啊积分，赶紧种啊赶紧种！难受啊！”

料包下上，上头拿个东西压住，就可以开始大火烧开，转小火慢煮了。

像一些百年老店，一次做的分量大，炖这大桶汤也有讲究。

要最底下铺骨头，然后一层木板一层肉的垒着，火力均匀，慢慢煨。

还不能用生铁，得用铸铁锅。

生铁长时间煮出来的汤和肉发黑，就丑了。

这边羊肉汤安排上。

另一边，唐磊又开始拖面粉了。

“来了这之后，这面粉真是永远不够用啊……”

和面的手法也是越来越娴熟了。

“嗯，以后失业了可以去当技师，绝对把客人收拾的服服帖帖！”

叶莲娜好奇的探出头。

“技师是什么？”

“能吃嘛？